คิดจะพัก-ห้องอาหารยามาซาโตะ ห้องอาหารญี่ปุ่นรสชาติต้นตำรับ ที่ได้รับ “มิชลิน เพลท” (Michelin Plates) จาก ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงเทพฯ 2018 ขอแนะนำอาหารชุดมื้อกลางวันและอาหารชุดมื้อค่ำช่วงฤดูใบไม้ร่วงในประเทศญี่ปุ่น
เชฟชิเงรุ ฮางิวาระ (Shigeru Hagiwara) หัวหน้าพ่อครัว (Master Chef) ประจำห้องอาหาร ยามาซาโตะ ที่มีประสบการณ์การทำอาหารญี่ปุ่นมานานกว่า 30 ปี ตั้งใจคัดสรรวัตถุดิบแปลกใหม่ สด และมีคุณภาพดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ร่วงส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่น เพื่อมารังสรรค์เป็นอาหารชุดพิเศษให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
โดยชุดอาหารมื้อกลางวัน (Gozen lunch) ราคาชุดละ 1,300++ บาท ประกอบไปด้วยปลาอาจิหรือปลาหางแข็งย่างเสิร์ฟกับกุ้ง สาหร่ายวากาเมะ งาดำและน้ำส้มสายชู ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับ ซุปลูกชิ้นกุ้ง เห็ดชิเมจิและไข่ตุ๋น และปลาดิบชั้นดี 3 ชนิด (ปลาทูน่า ปลาหางเหลือง หอยปีกนก) ส่วนอาหารจานหลักประกอบไปด้วย ปลาแม็กคาเรลย่างกับสมุนไพรเสิร์ฟกับเกาลัดและหัวผักกาดดอง ปลาซาร์ดีนตุ๋นกับผักภูเขาห่อด้วยฟองเต้าหู้ญี่ปุ่น ฟักทอง มะเขือม่วง แครอท ราดด้วยซอสขิง เทปุระกุ้ง ปลาจิกะ พริกเขียวญี่ปุ่น เห็ดชิทาเกะ และรากบัว ให้บริการพร้อมกับข้าวญี่ปุ่นตุ๋นกับเห็ดโรยหน้าไข่ปลาแซลมอน และซุปมิโซะ ปิดท้ายอาหารชุดมื้อกลางวันด้วยของหวานเป็นพุดดิ้งเต้าหู้และมันหวานญี่ปุ่นโรยหน้าด้วยผงถั่วเหลืองราดน้ำเชื่อมน้ำตาลดำ และผลไม้ตามฤดูกาล
ส่วนมื้อค่ำให้บริการอาหารชุดพิเศษ “ไคเซกิ” (Kaiseki dinner) ราคาท่านละ 4,700++ บาท ประกอบไปด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยได้แก่ฟองเต้าหู้และกระเจี๊ยบญี่ปุ่นราดซอสถั่วเหลือง ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง หอยปีกนก แปะก๊วย และเครื่องในปลาโบนิโต้ดอง ราดซอสไข่แดง ซุปใสใส่ลูกชิ้นปู เห็ด และสาหร่ายผักกาดทะเล ปลาดิบชั้นดี 4 ชนิด (ปลาทูน่า ปลาซัมมะ ปลาหางเหลือง และกุ้งหวาน) จากนั้นจึงให้บริการอาหารย่าง เป็นปลากระพงและเนื้อย่างแบบโฮบายากิ (Hobayaki) เสิร์ฟพร้อมเห็ดหลวงญี่ปุ่น แปะก๊วย และเกาลัดย่าง ต่อไปเป็นอาหารตุ๋น ซึ่งเชฟได้นำลูกชิ้นเนื้อปลาแซลมอนไปตุ๋นกับผักนานาชนิด ส่วนอาหารทอด เชฟให้บริการเป็นเทมปุระขาปูหิมะ กุ้ง ปลาไหลทะเล และผักหลายชนิด แล้วจึงเสิร์ฟเส้นหมี่น้ำญี่ปุ่นหน้าปลาไหลย่าง และข้าวห่อสาหร่ายไส้ผักดอง ก่อนที่จะให้บริการมูสนมและน้ำตาลดำ โรยผงถั่วเหลืองราดน้ำเชื่อมน้ำตาลดำ กับผลไม้ตามฤดูกาล เป็นของหวานปิดท้ายอาหารมื้อพิเศษนี้
อาหารชุดพิเศษช่วงฤดูใบไม้ร่วงในประเทศญี่ปุ่นมีให้บริการระหว่างวันที่ 1 – 28 ตุลาคม 2561 มื้อกลางวันให้บริการตั้งแต่เวลา 11.30น. ถึง 14.30 น. และมื้อค่ำให้บริการตั้งแต่เวลา 18.00 น. ถึง 22.30 น.
