คิดจะพัก-แกงคั่วกระดูกหมูเป็นอาหารใต้รสเด็ดที่ทำง่าย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร มีหลายสูตร วันนี้ขอเสนอสูตรง่ายๆ ดังนี้
วัตถุดิบ:
- กระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม
- พริกแกงเผ็ดใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ
- ข่าอ่อน 1 แว่น
- พริกชี้ฟ้าแดง 2-3 เม็ด
- มะเขือพวง 100 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:
- ล้างกระดูกหมูอ่อนให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปผัดจนหอม
- ใส่กะปิลงไปผัดจนหอม
- ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปผัดจนเข้ากัน
- เติมน้ำเปล่าลงไป 2 ถ้วยตวง
- ใส่ข่าอ่อน น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวง (ถ้าใส่) ลงไป
- เคี่ยวจนกระดูกหมูนิ่ม
- ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป
- เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้น
- โรยหน้าด้วยใบโหระพา
- ตักใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับ:
- เลือกใช้กระดูกหมูอ่อนที่มีเนื้อติดอยู่บ้าง จะได้อร่อย
- สามารถใส่ผักอื่นๆ ลงไปเพิ่มเติมได้ เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หรือผักบุ้ง
- ปรุงรสตามชอบ
- แกงคั่วกระดูกหมูสามารถเก็บไว้ทานต่อได้ 2-3 วัน