คิดจะพัก-ขนมจีน อาหารง่าย ๆ ที่อยู่ในวิถีชีวิตของชาวไทยเชื้อสายมอญมาอย่างยาวนาน เป็นเมนูอาหารที่ดัดแปลงนำทรัพยากรด้านวัตถุดิบในพื้นที่มาผสมผสานกันอย่างลงตัว ให้เข้ากับวิถีการกินของท้องถิ่น ซึ่งอาหารที่ผูกโยงอยู่กับทรัพยากรท้องถิ่นย่อมนำมาซึ่งความยั่งยืน
ขนมจีนมีส่วนประกอบหลักอยู่สามอย่าง คือ ข้าว ปลา และผัก ที่สะท้อนภูมินิเวศท้องถิ่น การทำเส้นขนมจีนมีส่วนประกอบข้าว มาผ่านกระบวนการทำให้เป็นแป้งก่อนที่จะนำไปทำเป็นเส้นขนมจีนเนื้อนุ่ม
น้ำยาขนมจีนรสเด็ดเผ็ดร้อนส่วนใหญ่จะใช้ปลาเป็นส่วนประกอบหลัก วัฒนธรรมมอญลุ่มน้ำแม่กลอง มีปลาหลากหลายสายพันธุ์ให้เลือกหยิบจับมาปรุงเป็นน้ำยาขนมจีน ส่วนสำคัญสุดท้ายที่จะขาดไม่ได้ คือเครื่องเคียงเป็นผักเหนาะ(ผักแกล้ม) ที่แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์และวัฒนธรรมผักพื้นบ้าน
การทำขนมจีนแป้งจี่ หลากหลายรสชาติ อาทิ แป้งจี่ธัญพืช แป้งจี่มะพร้าวอ่อน ใบเตย การประกอบธุรกิจบุฟเฟ่ขนมจีนโครตผัก ในอนาคตจะมีการพัฒนาสูตรอาหารพื้นถิ่นจากเมนูขนมจีนให้มีความหลากหลายเพื่อยกระดับเชิงพาณิชย์ สร้างรายได้ให้กับชุมชนท้องถิ่นต่อไป